La Commissione del Codex Alimentarius ha approvato nuove linee guida internazionali sull’etichettatura precauzionale degli allergeni (PAL).
Il principio è semplice: la dicitura “può contenere” dovrà essere utilizzata solo quando una valutazione scientifica del rischio dimostra che permane un rischio residuo, nonostante l’applicazione di adeguate misure di gestione degli allergeni.
Per le aziende alimentari questo rappresenta un’importante evoluzione: la gestione degli allergeni dovrà essere sempre più documentata, motivata e supportata da evidenze tecniche.
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